鸡焯水后用热水还是冷水炖
用冷水炖。炖鸡汤不能用热水。过热的水需要用冷水煮，因为它会做鸡柴。一次加足够的水，不要在中途加水。如果水不够的话，可以放入适量的热水煮。炖鸡汤的时间一般较长，只需保持温度慢炖，最大限度地溶解鸡汤的营养，使炖鸡易于消化吸收，肉感觉更柔软
扩展：
餐桌上有热汤，可以让你经常流口水。特别是在冬春两个季节，汤不仅能帮助人取暖，还能开胃。汤通常选择富含蛋白质的动物原料，优选使用牛、羊、猪骨、鸡、鸭骨等。
做法是：先清洗原料，放入锅中，一次性加入足够的冷水，大火煮沸，然后用小火煮沸，持续20分钟，捞起泡沫，加入生姜、甜料酒等调味料。使水沸腾后，用中火使其沸腾3~4小时，使原料中的蛋白质进一步溶解。浓汤是乳白色的，可以冷却凝固，可以看作汤煮到家了。
