红烧猪肉为什么要柴和硬的。
1.烤肉烧柴的原因：肉中水分流失过多。
2.红烧肉硬的原因：红烧肉之前，猪肉在红烧肉的过程中煮的时间不够，或者红烧肉的时间太短，还没有软化。猪肉要煮沸，直到筷子可以插入，然后取出。炖肉要用小火烤一个多小时。
技术：
1、全程做到“出油不出水”：肉皮以下为中心，连续烘烤，肉块在上色的同时，出油不出水。
2.掌握适当的肥肉比例：一般红烧肉用三块肉、三块肉。其实这是一个粗略的标准，厨房的实际操作并不恰当。
3.掌握温度：通常根据配方要求，煮熟后关火。但是厨房的操作还不合适。火力大小、猪肉嫩度、锅料配方没有规定，时间要根据实际情况灵活把握。
