小麦面粉类型

小麦粉类型

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根据小麦面粉的蛋白质含量是多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量为10.5-13.5，常用于面包制作、披萨等。中筋面粉的蛋白含量为8.0-10.5。一般用于制作面条和莫莫饼。低筋面粉蛋白质含量在6.5-8.5之间，一般用于制作小零食、脆饼干等。

小麦的麸皮主要由三部分组成：外麸囊约占谷物重量的18%-25%；麦麸赖以生存和发芽的小麦胚只有1%-2%。胚乳约占80%。胚乳和麸皮之间有糊粉层。小麦麸皮是通过碾磨过程生产的，将麸皮、小麦胚和胚乳分离出来，碾磨胚乳，制成供人们食用的小麦粉。面粉加工是一种物理分离过程，不会改变小麦胚乳的原始化学性质以及水和背块的流变特性。

小麦粉（小麦粉）是中国北方许多地区的主食，用小麦粉制成的配料种类繁多，口味迥异。