正宗川菜有哪些
正宗川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、水煮鱼、甘皮鸭、辣子鸡、鸡锅等。川菜味道相当丰富，被称为百菜百味，其中最著名的有鱼香、麻辣、陈皮、辣椒、怪味、酸辣等。
川菜的特点是麻、辣、香、鲜、油大、味浓，重用三椒（辣椒、辣椒、辣椒）和生姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、辣椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合风味，形成川菜特殊风味，享有一菜一格、百菜百味的美称。
擅长炸、滑、炸、炸、炸、烹饪、炖等。特别是小炸、小炸、炸鸡和炸鸡有其独特的特点。从高档宴会三蒸九扣到大众小吃、民间小吃、家庭风味等，菜肴多样，花样新颖，工艺精致。川菜烹饪由于注重品种丰富、味道鲜美的川菜，受到人们的喜爱和尊重，注重烹饪技术、精细生产工艺、严格的操作要求和密不可分。
