怎么去腥味

如何去除气味

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1、饮料去腥：可利用乙醇（酒精）对气味物质的溶解和挥发性能量，使鱼、肉食品加热蒸发以去除气味。

2、调料去腥：大葱含有肉桂醛；姜辣酱姜片；姜烯、姜辣素、胡椒粉、辣椒中含有四川胡椒激素；茴香含有茴香醇和孜然；肉桂含有肉桂醛、有机化合物，如这种香料可以使气味变淡和新鲜。

3、接近性：在动物性食品原料中含有大量蛋白质、碳水化合物，如大豆卵磷脂等营养元素，由于环境和自身的细菌作用，也会产生多种化学物质的腥味，在适当的食醋中加入，在烹饪时加入醋酸盐，可以让腐臭味急剧减弱。番茄酱含有柠檬酸钠、葡萄糖酸等有机物，但也有去腥的效果。

4、加热至腥味：熔点相对较低的腥味化学物质可以加热至腥，如炖、炖、烧、烤等烹调方法可使其腥味。大多数腥味化学物质都有一定的水溶性，烹饪时需要选择先用水、沸水浸泡等方式再次腥味烹饪。