麦芽糖和蔗糖的区别 麦芽糖和蔗糖的区别在哪呢

1、类型不同：糖稀有两个葡萄糖单位α-通过1,4糖苷键形成的二糖，也称为麦芽二糖，其本身是无色的结晶，可以简单地溶解在水中。蔗糖是二糖的一种，也是食用糖的主要成分，但是葡萄糖的一分子羟基和果糖的一分子羟基相互缩合脱水而成的。

2、原材料不同：糖稀的主要原材料是小麦和糯米，这种材料制成的糖稀又甜又好吃，而且有一定的营养。蔗糖以甜菜和甘蔗为主要原材料，这是因为蔗糖在甜菜和甘蔗中含有很多，所以甜味很强。

3、特点不同：糖稀热稳定性不差，在加热过程中也因美拉德反应而产生有色物质，且对酸性也有一定的抵抗力。由于蔗糖的溶解度低，因此也容易溶解于水，温度越高，溶解度越高，但溶于水则难以通电。