立冬为啥要吃饺子 立冬为什么吃饺子
1.饺子有交子时的意思。立冬是秋冬季交会的日子。在民间，每次递饺子都有吃饺子的习惯，所以立冬有吃饺子的习惯。二、立冬吃饺子耳朵不冻。历史研究表明，饺子的发明人是东汉著名医生张仲景。张仲景辞职回老家的时候正好是冬天。他看到家乡人饥寒交迫，耳朵严重冻伤，于是拿起大锅，把羊肉、胡椒和祛寒、热、汗药材一起烘烤，然后舀出来剁碎，做成馅，用面团包成耳朵的形状。煮好后，把汤和食物放在碗里给人们。服用后，人们全身出汗，血液流动，耳朵变暖，所以立冬有句话叫没有饺子碗。冻耳朵没人管。
北京、天津：日本瓜馅饺子。北京和天津是初冬吃日本瓜馅饺子，他们夏天买回来日本瓜，然后贮藏起来，等到初冬。
广东：侧炉。边炉只是广东人对火锅的另一种说法。侧灶通常以清汤为锅底，先下海鲜或各种鱼丸，让食物的新鲜味道渗透到汤底。
潮汕：甘蔗/栗香米。潮汕地区有句谚语：立冬吃甘蔗无病。潮汕先人认为，立冬吃甘蔗不仅可以保护牙齿，还可以补牙。潮汕地区立冬也有吃香米的风俗。花生、蘑菇、板栗、虾、胡萝卜等香米深受潮汕人喜爱。
怎么煮饺子。
首先，煮饺子时水温很特殊。新包装的饺子应在水沸腾后放入锅中，将饺子皮中的蛋白质快速固定成型，以免在高温沸水中煮沸。炖肉饺子的时候，煮的时候可以加冷水。因为肉饺子煮的时间很长。如果水保持沸腾，配料煮好饺子皮的可能性很大。适量的冷水不仅可以降低水温，煮饺子，还能提高饺子的嚼劲。冷冻饺子的话，需要用冷水煮。冷冻饺子解冻需要时间。在用冷水煮沸的过程中，饺子从冷到热按阶段将水煮沸后，解冻后的饺子更容易煮。
饺子洗锅后盖上盖子，锅里的热就无法散发，锅里的温度升高，淀粉在高温下糊化快。饺子皮在成型前就开始加热和膨胀，饺子容易开裂，导致皮肤破裂、馅料暴露和粘附。饺子皮煮熟后盖上盖子，饺子馅的热量包在饺子皮里，不易散乱，可以煮得更快。烹饪过程中加入一杯冷水，帮助饺子冷却，内外均匀加热，口感更顺滑。
