红薯煮粥变绿色是什么原因

红薯是生活中常见的食物。味道好，营养价值高，深受人们喜爱。很多人用红薯做粥。粥之所以是绿色的，主要是因为红薯的糖和淀粉会被氧化酶变色，这是正常的。

粥之所以变绿，是因为苹果和梨切碎后会变黑，在氧化酶的作用下，红薯中的糖和淀粉等营养素，长时间接触空气后会发生氧化反应和褐变。把地瓜切成小块，水就会流失很多，暴露面积会增加，氧化部分会自然增加，所以看起来不是原来的亮白色，而是绿色，发霉就不能吃了。其实，这不是发霉，而是番薯皮细胞氧化褐变的结果。

芋粥变绿后能不能吃，要看芋粥的情况。绿色的红薯烂了就不能吃了。如果绿色的红薯粥没有变质，你可以吃。

1.变质的红薯粥：红薯汤变绿。如果你仔细嗅嗅鼻子，嗅到刺鼻的气味，说明红薯粥变质了。变质的芋头粥含有大量细菌，进食后会侵入人体，严重时会引起消化不良、腹痛、腹泻，因此不能食用变质的芋头粥；

2.没有恶化的芋粥：因为芋粥的绿色通常含有淀粉、糖和其他营养物质。由于这些物质与空气接触后的氧化反应，红薯粥的颜色从红色变为绿色。因此，烹制芋粥时，会出现绿色的芋粥，类似霉菌，通常是正常现象。氧化因素不影响正常饮食。

1.准备材料：一碗米饭和一片红薯。

2.将红薯皮洗净，切成小块放入碗中。

3.将米用水冲洗两次，倒入锅中。

4.打开电饭煲的烹调按钮，搅拌锅底。

5.水沸腾后，放入红薯，用勺子搅拌。

6.观察锅中米饭已煮熟，米汤和红薯均匀混合。吃了一碗健康的粥。