糖分子含有多羟基。作为甜味单位的OH使舌尖的甜味由作为蛋白质的甜味的NH2形成氢键而感到甜味。糖是醛或酮化合物，具有多羟基（2或更多），水解后成为上述两种有机化合物中的一种。
砂糖的介绍
中国是世界上最早制糖的国家之一。早期制糖主要有糖稀和蔗糖。史前时代的人类知道从新鲜水果、蜂蜜和植物中摄取甜食。后来，他开始用谷物制作糖稀，用甘蔗甜菜制作糖。
糖的分类
根据精制程度、来源、形状、颜色的不同，糖可分为精制糖、粗糖、棉花糖、黑糖、黑糖粉、冰糖、葡萄糖粉、麦芽糖浆、转化糖浆、果实葡萄糖浆、蜂蜜、糖蜜和焦糖。
