地瓜熬粥变绿色是什么缘故 红薯煮粥怎么煮好吃
白薯是日常生活中常见的一种食物，它味道很好，营养高，深受大家喜爱，大部分人用白薯煮粥吃。红薯粥变白的根本原因是红薯中含有的糖和木薯淀粉由于抗霉素的影响而褪色，属于正常状态。
为什么红薯粥会变成绿色
粥容易变色是因为红薯中含有的糖和木薯淀粉等营养成分受抗霉素的影响，与空气长期接触会引起氧化还原反应和“褐变”，像苹果和梨一样切碎变黑。如果把红薯切开的话，水分会大量流出，露出面积会增加，空气的氧化成分会自然提高，所以会给人一种不是本来的明亮的白色，而是看起来有点翡翠绿，发霉了不能吃的印象。其实，这不是发霉，而是番薯皮细胞氧化“褐变”的结果。
红薯变蓝了还能吃吗
粥的颜色变了也能不能吃，看粥的状态来判断吧。绿地瓜粥坏了就不能吃了。如果绿地瓜粥没有变质，可以吃。
1.发霉腐烂的红薯粥：红薯汤的颜色会改变。用鼻子仔细闻一下，如果有很重的气味，大多数情况下，红薯粥都是腐烂的证据。长霉变质的红薯粥会含有吃了很多病原菌后会侵入身体，明显时消化不好，肚子痛会引起腹泻，因此变质的绿色粥不能服用；
2.发霉未变质的红薯粥：红薯粥变色的主要原因是红薯中含有的木薯淀粉、糖和其他营养元素。这种物质使用气体会发生氧化还原反应，红薯粥的颜色会从鲜艳的红色变成绿色。因此，在烹调红薯粥时产生绿色的阿特罗姆性红薯，产生霉菌等，属于通常的状态。不受空气氧化的影响吃饭。
