大蒜发芽如果绿色的心在正常贮藏条件下发芽，出的绿色的心可以吃大蒜的蛋黄，如果在自然光下照射，里面会发芽，外面也会变成绿色，不能再吃了，因为会形成对人体健康有危害的食材碱。
大蒜变绿了可以吃吗
一般来说，大蒜储存后会变色为绿色，但把大大蒜切开后会变成中等的绿色，这也是大蒜内部的阿里辛与空气中的氧气发生氧化反应，大蒜本身可以安全饮用。
今天的存货在日常生活中是常温的状态，放在厨房的橱柜和炉灶的旁边很方便。但是，今天随着时间的流逝会引起空气和氧化反应，但这只是颜色的变化，今天的内容不会改变，所以即使吃了也不会对健康造成危害。为了防止那个，建议放在冰箱里。
另外，大蒜变色为绿色是因为长时间暴露在阳光下，大蒜表面变质会产生类黄酮，所以吃了对健康不好，所以是禁忌。
