卤菜放在冰箱里能够放几天
卤菜可以放在冰箱里3到4天。卤味最好当天吃。吃剩下的可以在冰箱里冷却。冷藏3到4天一般也不会坏。阿尔特米亚的保存需要注意。保存器加盖密封，无外盖。用保鲜膜密封，防止与空气接触，防止走味和营养流失。
卤菜是指将初步加工和中央水处理后的原材料放入调好的卤材料中蒸制而成的菜。一般可分为红卤、黄卤、白卤三种卤菜。川卤在全国各地最为常见，川卤的典范如廖排骨传统卤化物材料，多由红卤主导。做了卤菜的卤，要注意保存，在紧急情况下使用。卤素使用次数越多，保存时间越长，质量越好，味道越好。主要是因为卤素中含有的可溶性蛋白质等物质在增加。在卤素材料的贮藏中，需要注意以下几点。
1、撇去漂白油、白沫。阿尔特米亚的油、白沫定期去除，仔细考虑后去除渣滓。
2、必须按时加温消毒杀菌。秋冬早晚各煮沸消毒杀菌一次，春夏秋冬可每日或隔日煮沸消毒杀菌一次。煮沸后的卤素材料最好放入去毒器中。
3、器皿应使用陶瓷或白塘瓷容器。千万不要使用铁、锡、铝、铜等金属器皿。否则，卤素中的盐等化学物质会与金属发生化学变化，导致卤素掉色变味，质变不能使用。
