10款经典苏帮菜，抓住食客的心！
你喜欢食物吗？你通常吃什么？你还想吃什么？10道经典的索邦菜肴，俘获食客的心！
1香排骨
3000克肋骨（50块）。豆瓣酱85克，软白糖30克，绍兴酒35克，精盐10克，生抽100克，甜面酱50克，味精6克，八角15克，茴香和葱花15克，姜末20克，熟猪油2500克。
制备方法
1.将葱姜末放入碗中，加入豆瓣酱，打散拌匀，加入精盐（8克）、味精（5克）、酱油、软白糖和绍兴酒拌匀。
2.将排骨斜切成60克，每块厚度均匀，每块与肉和骨相称，用刀背将每块拍平几次，使结缔组织松弛，用刀切中间，放在盘子上，然后将豆瓣酱拌匀。慢慢倒入，不断搅拌，使每根肋骨均匀地涂上酱汁，然后逐个取出，整齐地放在碗中。静置约3小时，让调味料浸泡。
3.将八角和茴香研磨至细，加入盐，放入锅中，用中火翻炒，熄火，加入味精拌匀，直到茴香粉形成。
4.将煎锅放在中火上，加入熟猪油。当五成热（不要太高）时，将排骨摊开并煮熟。加入甜豆瓣酱，将锅铲轻轻舀入平底锅底部，直到呈象牙色。
350克猪里脊肉。10克绿豆。精盐2克，绍兴酒10克，蛋清1克，味精1克，葱花5克，姜汁3克，湿淀粉15克，熟白猪油50克，猪油肉汤50克。
准备
1.去除里脊肉上的涂层，分批形成柳叶，用水冲洗并沥干水分。放在碗中，用盐（1克）和酒（5克）轻轻搅拌，然后加入蛋清和湿淀粉（7.5克）和淀粉。
3.将一个干净的平底锅放在火上，用熟的白肉油在锅上涂上油脂，加入少许油，当油温达到40%时，将田鸡脊放入锅中。加入，摊开，直到变淡，倒入漏勺。
4.将油留在原锅中，倒入肉汁。待汁沸腾后，加入里脊肉片，翻炒均匀，淋上少许香油，撒上四季豆即可出锅。
3软炸里脊肉
350克猪里脊肉。花生油1000克（约75克），绍兴5克，精盐1.5克，味精2克，蛋清2克，复兴粉25克，湿淀粉25克，椒盐1碟。
制备方法
1、里脊肉去筋膜，切出斜十字刀，刀深1/4，刀距3mm，然后纵向切成两三块，然后切成菱形块，与料酒、盐（1克）、味精（1克）混合，静置片刻，使肉入味。
2.将蛋清、湿淀粉、浓缩粉和盐（0.5克）充分混合，制成蛋清糊。
3.炒锅烧热，加入花生油，烧至五成热，在鱼片上盖上蛋清酱，将其一块一块地放入炒锅中，炒至碎，捞出炒锅中的油并加热至七成热，然后将其放回炒锅中炒至淡黄色，沥干油，放入炒锅，放入锅中，撒上胡椒粉和盐。
4蟹粉狮头
苏州的阳澄湖以大闸蟹闻名。苏州“蟹粉狮头”（即蟹粉肉元）与其他地方不同，依次为黄色、绿色、红色。美味，肥而不腻，秋冬季节。
猪肉三明治（4脂6精）600g。蟹黄50克，蟹肉100克，青菜500克。熟猪油100克，绍兴酒100克，精盐4克，生抽30克，软白糖20克，鸡蛋1个，洋葱15克，姜汁12.5克，干淀粉5克，白汤500克，味精1克。
制备方法
1.把肉剁成米粒，放在碗里。加入葱5克，姜汁10克，酒25克，盐2.5克，酱油10克，蟹肉。把肉末分成4块，做成4个肉丸。放在一边。
2.炒锅烧热，加入猪油（50克），用干淀粉将4个丸子放在手中压平，一个接一个地放入炒锅中炒至焦黄，加入葡萄酒（50克，糖，酱油和白汤烧开，炖半小时左右，取出丸子放入炒锅。
3.同时，将猪油（30克）放入热锅中，加入白菜心，加入盐（1克）和味精拌匀，加入肉丸汁煮开，加入水和淀粉勾芡，倒出锅，倒入肉丸。
4.另一个火锅，将猪油、葱花、姜汁、蟹黄放入锅中，加入葡萄酒炖煮，加入盐，加入汤汁稍微勾芡，出锅后撒在蔬菜上。
500克排骨。绍兴酒50克，生抽40克，软白糖50克，焦糖100克，玫瑰醋40克，番茄酱20克，猪肉汤100克，湿淀粉15克，熟猪油500克（约25克）。
制备方法
1.将排骨洗净，切成约3.5厘米长、2厘米宽的正方形，然后松开。
2.大火煮沸，加入猪油，70%的油，加入排骨（油温应为50%热），炸至碎，倒入煎锅滤网。再次将排骨放入原锅中，舀入高汤，加入葡萄酒、软糖、酱油、焦糖煮开，转小火焖5分钟，加入醋和番茄酱，然后转大火，用水淀粉稀释并勾芡，放入锅中即可食用。
6椒盐排骨
原材料
排骨400克，绍兴酒10克，酱油10克，盐2克，味精1克，鸡蛋1个，干淀粉15克，花椒盐1碟。
制备方法
1.将大肋骨切成约6毫米厚的大块，切掉一点大骨头，这样肋骨就不会太多骨头，拍松，然后将大块切成1厘米宽的条状，每一条都有点骨感。
2.将条放入碗中，加入料酒、生抽、盐、味精、干淀粉和蛋液，拌匀，放入热油锅中，炸至碎布出锅，炸油温度上升至金黄。轻轻浮起，也就是说，放入锅中，加入胡椒粉和盐。
7酱肉丁
酱汁紧紧地裹在肉丁上，又香又嫩。
原材料
350克猪腿肉。熟猪油500克（实际食用50克）、香油10克、绍兴酒10克、精盐1克、蛋清1个、干淀粉15克、软白糖3克、白糖甜豆瓣酱40克、葱花1克、味精0.5克。
制备方法
1.将肉分批切成1.6厘米厚的片。在两边用刀轻轻切成1.6厘米宽的条状，然后切成1.6厘米见方的正方形。
2.炒锅烧热，加入猪油，油温50-60%热，加入肉丁，打碎，滑至碎，倒入滤勺中去油。
3.在原锅中加入少许油至香味，加入葱末和黄葱，加入酱汁，搅拌至光滑和香味，加入糖和味精拌匀，然后加入肉丁，翻转并确保酱汁紧紧包裹肉丁。淋上香油即可食用。
8酱猪肉
“酱肉”是清明节来历的名产。颜色是鲜红色的，皮是腐烂的，肉是糯的。
原材料
6000克排骨（不含奶粉）。一个猪头和八个猪脚。绍兴酒250克，精盐350克，冰糖片750克，软白糖1150克，葱200克，姜片100克，八角50克，桂皮50克，红曲米粉100克。
